自腌萝卜

　　三层楼房变成一家饭店，一个托运车司机变成饭店老板，一张餐桌变成18张圆桌，自己单干到雇用6名帮手，这是浙八味市场阿凡提农庄5年来的变化。老板卢章木说：“5年来，浙八味市场的饭店从3家减少到1家，又从1家增加到如今的十几家，我的饭店生意却从来只增不减。”卢章木表示，饭店是个大众行业，想要经营好，他有自己的“独家秘方”。

　　“我们要吃的就是大城市里吃不到的味道。”一位上海食客说。没有厨师的阿凡提农庄大受青睐。

　　饭店里怎么可能没有厨师？卢章木的饭店里还真没有厨师，所有的菜品都出自他的妻子之手。他妻子没有厨师证，也从来没有参加过烹饪培训，只是早年间在一家饭店做过服务员，而她本身就喜欢烧菜，耳濡目染之后，厨艺也有所长进。“我就是按家常菜的做法做，没想到大家都很喜欢吃。”卢章木妻子乐呵呵地说。

　　对食材的要求高是卢章木“秘方”中的第一条。自己加工食材是阿凡提农庄的一大特色，饭店顶楼挂满了腌制的火腿、三层肉。年关将近，卢章木就到老家仁川收购一些农户饲养的猪，请人宰杀后腌制猪肉供来年使用。除了猪肉，卢章木饭店里用的番薯粉丝，也是买来番薯粉，请师傅到家里帮忙加工的，肉丸则是当天手工搓的。

　　晚上，卢章木都回老家仁川住宿，为的是起早在市场上买到新鲜食材。每天早上，都有不少菜农给他留了菜。“菜农的菜都是早上刚摘的，很新鲜。”卢章木购买的数量较多，菜农们为了抓住这笔生意，都会留品相好的菜给他。仁川盐卤豆腐也是卢章木必买的食材，现炸油豆腐让很多食客流连忘返。“不新鲜的菜宁愿丢掉也不上桌，自己能加工的食材自己做，一来节省成本，二来客人吃着更放心。”

　　卢章木认为，烧菜就是要保证食材原来的味道，然后尽量让它看着赏心悦目。保证食材原来味道的最好办法就是少放或不放调味料，卢章木的厨房里只有酱油、醋和鸡精，一年下来也能从调味料里省下不少钱。

　　食客们对于选择“阿凡提”的原因很简单：这里的菜简单、原汁原味。一位上海的食客说：“老板娘虽然不是厨师，但我们要的就是大城市里吃不到的味道，老板娘比厨师更厉害哦。”

　　除了保证菜品质量，卢章木也尽量将价格压到最低，最大限度让利顾客。席间，他还常常询问顾客对菜品的意见和建议。

　　“我自己也打过工，知道奖励带来的正能量。”员工奖励机制让饭店经营更有活力。

　　现在，卢章木的饭店日平均要做15桌饭菜，但他却不感觉累。他说：“我找到了一种可以让生意做活的办法。”

　　今年41岁的卢章木做过托运车司机、搞过来料加工。有一次结算运输工资时，对方多给了他2元钱，他心里很高兴，在打包裹时格外用心。他想，每个人的想法都差不多，如果把奖励和工作挂钩，别人也会认真些。

　　卢章木把员工的工资分为基本工资、日加班工资、月奖金和年终奖金几块。如果日营业额超量，他当天就会给员工发奖金，把一天的辛苦直接换成看得见的报酬。

　　有一天，一个员工提出自己会烧菜，卢章木就让她在厨房帮忙煲汤，给她加提成。其他几个员工知道后都想展示“才艺”，“我切菜又快又匀称”，“我配的冷菜味道很独特”……卢章木取长补短，只要有技能有本事，就加提成。如此一来，不仅提高了饭店工作效率，还让员工干得很开心。“多劳多得”的奖励机制带活了整个饭店。

　　浙八味市场内部的饭店数量不断增多，卢章木表示，吃饭的地方虽然多了，但他的生意却越来越好，而且不感觉累，多动脑子就能发展得更好。