日前，在高二乡大柘坑村杨美信家中，几位村民在加工手工麻糍，来自东阳的几名客人现场观看了整个加工过程。杨美信说：“从下个月开始，我们每周都要捣麻糍，供应东阳的老街粥铺。”

　　据了解，老街粥铺位于东阳市江北街道亭塘社区甘溪西街，将于本月底开业，是一家经营江浙传统小吃的餐馆，磐安传统美食是该餐馆推出的系列小吃之一。磐安手工麻糍由于制作过程较为繁琐，因此需要定点加工。

　　磐安麻糍是纯手工制作的传统美食，过去通常只有逢年过节或重大喜庆时才会做，平时难得吃到。制作麻糍选料讲究，工序繁多。首先要把精心选好的糯米浸泡一夜，等米粒饱胀充分后放在笊篱里把水沥干，然后把米放到蒸桶里蒸熟。蒸好的糯米饭香糯可口，趁热倒进石臼里，用石杵或黄檀做的木杵把米粒捣成团。这是关键环节，需要两个人配合完成，一个捣，一个醮水掭，不停地翻转麻糍团，以保证麻糍均匀受力。这两项技术活非一般人能完成，需要经验丰富的人做示范，代代相传。麻糍捣得越细腻，吃起来越有韧性和嚼劲。起舂后，需要两个人把麻糍团抱到撒有干米粉的大砧板上，趁热拉成厚薄相当、与砧板大小一样的麻糍方块，等凉透后，再切成15厘米见方的方块，放置一天后漂入碱水中贮藏，放入冷库储存更佳。

　　据老街粥铺业主瞿洪芳介绍，传统小吃都有一定地域特点，作为一个传承和推广的平台，老街粥铺将引进更多的地方美食。目前引进的磐安小吃主要有手工麻糍、方前卷饼筒、磐安三角叉、高二干菜小麦饼、农家大馄饨等，由特色小吃加工技艺传承人负责加工。

　　瞿洪芳希望，周边各县市的传统美食都能在她的粥铺得到展示。为此，她诚邀我县掌握特色小吃加工技艺的传承人前往她的餐馆展示特色技艺，同时，餐馆会定期邀请他们开展地方特色小吃展示活动。