空气中散发出诱人的酸甜味，伴着“轰隆隆”的磨粉声，记者闻味循声走进新渥街道太平洋小区发糕加工坊，农家水磨发糕的“年味”扑鼻而来，刺激着每一位路人的味蕾。

　　记者在发糕加工坊看到，地上放着一个大桶，里面装着约50公斤大米，师傅杨采金正将大米一勺一勺地舀入磨浆机器中，不一会儿，机器出口处就流出米浆。“这是制作发糕的第三步，用机器把大米打磨成浆，然后加入白糖发酵。”杨师傅说，冬天气温较低，大米浸泡时间要稍长一些，约需浸泡两天一夜。

　　发酵是其中最困难也是最重要的一道工序，有一定的讲究，冬天因天气冷需要发酵七八个小时，“发酵这一步骤影响发糕成品质量和口味，要慢慢发酵，最好保证温度在25摄氏度。”杨师傅告诉记者，一块发糕发酵发得好，口味才会好，发酵时间过了，口感就会偏酸；发酵时间不够，发糕蒸出来就不够松软，偏硬。

　　磐安方言中，“发糕”与“福高”谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，每逢过年时节，很多地方都有吃发糕的习俗，是餐桌上必备的美食，又是馈赠亲友之佳品。“过年时节吃发糕，是祖祖辈辈传下来的习俗，我从小吃发糕，现在做发糕。”杨师傅说，对于她来说，做发糕能将传统手艺发扬光大，让儿时的味道始终停留在人们脑海中，是一件自豪又有成就感的事情。小时候，每家每户几乎都做发糕，父母约上街坊邻居，围坐一堂做发糕，蒸好的发糕出炉后，切成大小厚度不一的块状，趁热给家中小朋友品尝，松软又有弹性，嚼劲十足，留下满口余香，引得小朋友吃完一块还要争抢着吃第二块。“虽然现在发糕平日都能吃到，但在小时候，我们可是时常盼望着吃发糕，因为吃发糕就代表着过年了。”杨师傅说。

　　在发糕加工坊，时不时有顾客打电话给杨师傅订购发糕，“每天大概做20笼3公斤的大发糕，60笼左右0.6公斤的小发糕。生意好时产量要多一倍，从早上八点，一直做到晚上十二点多。”杨师傅告诉记者，年关将至，每年腊月十五之后，发糕的生意更加火爆，顾客都会提前打电话来订购，供不应求，白糖、红糖两种口味，不加任何添加剂。

　　发糕承载了几代人的回忆，在物质生活丰富的今天，这种儿时记忆里甜而不腻、糯而不粘的香甜美食，反而带给现代人别样的感觉，蕴含着浓浓的“年味”。

　　三小时过后，杨师傅将刚蒸好的一笼发糕拿起，铺上炊布，端到冷却处，迅速一翻，一笼笼卖相颇好的发糕新鲜出炉了，空气中瞬间散发出阵阵香味，很是诱人。